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做菜小常识!铝箔纸要用雾面还亮面?专家公布正解这样说

各公司行号陆续吃完尾牙,紧接着下周就要过年,相信许多民众正摩拳擦掌,准备要和亲友团圆围炉大吃特吃,炸物、烧烤等都是很受欢迎的选项,然而,想要吃得健康,也有一些食安撇步,有助民众减少在大啖美食时,无意间对身体造成的伤害。▲谭敦慈提醒,使用铝箔纸时,应「雾面朝外」包食材或放烤网。(示意图/资料照)过年免不了要大吃大喝,许多婆婆妈妈们会捲起袖子洗手做羹汤,煎煮炒炸多道美味澎派上桌,其中,锡箔纸是料理时不可或缺的工具之一,不过,锡箔纸有分亮面和雾面,应该要用哪一面包、哪一面导热效果比较好,一直是许多人关心的生活话题。综合媒体报导,据林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈提到,不管是包食材或放烤网,铝箔纸是要「雾面朝外」,用亮面接触食物,另外需要特别注意的是,使用铝箔纸时,番茄酱、柠檬汁等酸性醃料,先不要直接涂在食材上一同包进铝箔纸里,因为酸性调味料会让铝释出,建议等到食材烤熟、装盘后再斟酌调味。关于民众关心的导热差异,有「雾面吸光效果比亮面好、能使食材更快烤熟」的说法,不过,据食药署指出,烧烤主要是靠「传导」导热,而非「辐射」导热,且铝箔纸亮面或雾面朝外,与受热、导热程度差异并不明显;食药署也表示,铝箔纸约可耐高温摄氏400至600度,无论民众是利用锡箔纸包裹食材水煮、进烤箱或炭烤等方式,基本上都无须过度担心重金属溶出的风险。

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